Çiğ Köfte (Adıyaman)

Tencere.tv'yi Facebook'da takip et Tencere.tv'yi Twitter'da takip et Tencere.tv'yi bloguna ekle
Yemek Tarifleri
Yemek tarifi ara
Ara
Yemek tarifi ara

Çiğ Köfte (Adıyaman)

Çiğ Köfte (Adıyaman) tarifi
Çiğ Köfte (Adıyaman)
  Efendiiim bugün nihayet çiğ köfte tarifi var Tencerede...Et makinasında yapılan  Pratik Çiğ Köfte Tarifimizden sonra şimdi Ömer Usta'nın Çiğ Köftesi huzurlarınızda (kendisi öz kardeşim olur :))  Ömer bu işi iyice öğrenmiş, hatta eşi Saliha'nın memleketi Ordu ama o da tam bir köfte ustası olmuş. O akşam da karı koca bir güzel ayarlayıp yaptılar. Yalnız maydanozları filan ben doğradım ve yakın çektim. Ne kadar minik doğradığımı görün diye :)  Ölçüleri ve kıvamıyla süper bir tarif.  Malzeme oranları, daha önce yaptığınız tariflerden farklı gelebilir ancak itimat edip tam uygulayın. Sonuçtan memnun kalacaksınız...
Tarif içine sindi mi diye sorarsanız, tam olarak sindi ama bu tür yemeklerde en güzeli videolu olarak anlatmak. Zira püf noktası çok, el mahareti çok :) İnşaallah en kısa zamanda...


Malzemeler:
  • 500 gr çiğ köftelik yağsız kıyma (detaylar püf noktasında :)
  • 5 çay bardağı çiğ köftelik bulgur
  • 2 kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 250 gr domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1.5 su bardağı isot
  • 1 tatlı kaşığı çiğ köfte baharatı
  • Yarım demet maydanoz
  • Çeyrek demet taze nane (küçük demet)
  • Yarım su bardağı su (çok soğuk olacak)

Yapılışı:
İsot zeytinyağıyla beraber karıştırılır, bekletilir.  Kuru soğan ve sarımsak çok ince doğranır (isterseniz robotta çekin, soğanın acı suyunun gitmesi için süzgece alıp sudan geçirmek gerekir ) Köftelik et, baharat, biber, salçalar, kuru soğan, sarımsak iyice karıştırılır (ilk resim) Bulgur ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. Köfte bekletmeden çabuk bir şekilde yoğrulur (tabii söylemesi kolay :)) .

 

Resimde görüldüğü gibi köfte lokum kıvamına gelince :) Çok ince doğranmış maydanoz, nane ve soğuk su  beraber  ilave edilir. 

 

Karıştırılır, aşağıdaki gibi köfte tutulur. Test yapılır, bakalım leğenden ayrılıyor mu :)) Tabii tavana filan yapıştırmayın :)

 

Köfteler şekil verilerek servis tabağına dizilir. Bekletmeden servis yapılır...

 

Kolay gelsin, Afiyet olsun...




 

Püf Noktası:

Çiğ Köftenin en önemli malzemesi ettir. Köftelik et (bizim yöresel söylenişi kara et) evde imkanınız varsa bütün yağ ve sinirlerinden ince ince ayrıldıktan sonra robotta çekerek hazırlanabilir ama kullandığınız makinanın motor gücü yeterli değilse hayal kırıklığı yaşayabilirsiniz. Kasabınıza akşamdan tembihleyin, sabah temiz makinada ilk olarak köftelik eti çeksin. Et makinasında daha önce yağlı et çekilmişse ne kadar temizlense de o yağ kokusu köftede kendini belli eder. Bi de hem köfte kıvamı hem de bakteri üremesini engellemek için, köfteyi yoğurmaya başlayana kadar et buzdolabının soğuk tarafında beklemelidir. İkinci nokta isot veya tercihe göre pul biberdir. Fazla beklemiş veya sıcakta kokusu ağılaşmış biber köfteyi bozar. Son olarak da bulgur konusu var tabii :) Beklemiş, bir sene öncenin mahsülü olan bulgurun kendine has ağır bir kokusu olur. En ince ''Çiğ Köftelik Bulgur'' kullanın mutlaka. Bulgur kalın olursa onu ezmeye çalışırken el ısısıyla köfte kıvamı bozulur.


Asu'nun Mutfağı
Yemek tarifi ara
Ara
Yemek tarifi ara
© 2011 Tencere.tv - Tüm hakları saklıdır. Bu sitede bulunan yemek tarifleri, yazı, görsel, video gibi hiçbir malzeme izinsiz olarak kullanılamaz.