Gevrek Sokak Simidi

Sıcak taaze simiiyyt :))
Yıllar önce bir yaz günü, Ordu Fatsa'da yediğim gevrek bir simit ve yanına çay... Damağımdan silinmeyen ve her yediğim simitte aradığım bir tad haline dönüştü. Orjinal tarifi belki çok farklıdır ama ben biraz o tadı buldum galiba. Bakalım siz beğenecek misiniz...

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı ılık su
• 4 kaşık süt kaymağı (tepeleme olacak kaymak yoksa çiğ krema da olur)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı tam buğday unu (yoksa tamamı normal un olabilir)
• Yarım paket yaş maya (küçük paketin yarısı)
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• 1 çay bardağı pekmez
• 1 kahve fincanı ılık su
• Kabuklu susam (küncü)

Yapılışı:
Ilık su, toz şekerle beraber yaş maya yoğurma kabında eritilir. Üzerine kaymak, süt, tuz, sıvı yağ eklenir. Pürüzsüz olması için elle iyice karıştırılır. Tam buğday unu ve tuz eklenir, karıştırılır. Üzerine normal un eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Hamur poğaça hamuru gibi kulak memesi kıvamında yoğrulur. Üzeri temiz bir bez veya kapakla kapatılır.
1.5-2 saat kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanınca tezgaha alınır. Tekrar az yoğrulur ve rulo haline getirilir. 14 eşit parçaya kesilir. (daha küçük simitler isterseniz bezeleri küçültebilirsiniz) . Kesilen hamurlar beze yapılır, hafif unlanır.

Bezeler elle yuvarlanarak inceltilir, kıvrılır ve yuvarlanarak simit şekli verilir. Pekmez ve su karıştırılır. Simitler önce pekmezli karışıma sonra susama bulanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden 180 derecede ısıtılan fırın kapatılır. Simitler mayalanması için sıcak fırında 10-15 dakika bekletilir.

Mayalanma işlemi bitince, fırın 220-230 derecede ısıtılır. Simitler 10-15 dakika pişirilir. Çok çıtır olmasını isterseniz, 10-12 dakika kadar pişirip fırını kapatabilirsiniz. Sıcak fırında bekleyen simitler iyice çıtırlaşır. Pişirirken 10 dakika sonra başında durup kontrollü pişirmek lazım. Isı çok yüksek olduğu için, dışı pekmezli zavallı simitler bir anda kömür olabilir :)

Afiyet Olsun...

Püf Noktaları

Kabuklu susam yoksa kabuksuz beyaz olan susamı yağsız tavada karıştırarak kavurabilirsiniz. Biraz uğraştırır ama muhteşem bir koku ve lezzet verir...