Pilav tarifi yazarken size canım babaannemin ''yağ ayarından'' bahsetmek istedim. Yıllar önce kalabalık misafirim geleceği bir gün babaanneme pilava ne kadar yağ koysam diye sormuştum. Babaannem bana; rahmetli anacığım ''1 batman et, 1 batman yağ, 1 batman pirinç koymalısın derdi'' diye cevap verdi. Amann o kadar yağ koyarsam kimse yemez babaannecim demiştim. '' Pilavı kaşıkla kenara alınca, dibine yağı süzülecek yoksa güzel olmaz'' demişti gülerek :). Yani 1 batman olmayabilir tabii ama yağı çok az olmasın, benden söylemesi...
Malzemeler:
-
3 parça kuzu gerdan
-
2 litre su
-
2 bardak pirinç
-
2 tane iri kuru soğan
-
1 su bardağı haşlanmış nohut
-
2 tatlı kaşığı köfte baharatı (yedi çeşit baharat, aktarlarda çiğ köfte baharatı adıyla satılıyor, yoksa tarçın, karabiber ve yenibahar karışımı kullanılabilir)
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Pirinç ıslatılır. Et tencereye alınır, üzerine suyu eklenir, ocağa koyulur. Suyun üzerine biriken kefi (köpüğü) alınır. Kaynayınca altı kısılır. Etler yumuşayana kadar pişirilir. Pişen etler süzgeçle çıkarılıp, soğutulur ve didiklenir. Soğan ince doğranır, sıvı yağ ve tereyağıyla beraber tavaya alınır. Kısık ateşte, suyunu çekip pembeleşene kadar kavrulur. Etler kavrulan soğanın üzerine eklenir. 2-3 dakika kısık ateşte çevrilir, üzerine baharatlar eklenir, karıştırılır. Haşlanmış nohut, yıkanıp iyice suyu süzülen pirinç, kaynar su ve tuz eklenir.
Kaynadıktan sonra altı kısılır. Suyunu çekene kadar pişirilir, demlendirilir. Tanelenir, servis tabağına alınır.
Pilav pişirmenin püf noktaları
Sıcak servis yapılsın, Afiyet şifa olsun...
